Ketika saya merantau di Aceh atau Nanggroe Aceh Darussalam (NAD) provinsi istimewa di negeri ini, tahun 1998 silam, saya sempat berdebat dengan kawan saya disana kala itu tentang Tape Ketan dan Rengginang. Ternyata, perdebatan itu hanyalah guyon belaka.
Waktu itu saya ngobrol dengan mereka di cakruk atau tempat nonggrong orang yang biasa ronda malam, saat itu ada suguhan Tape Ketan, Rengginang, dan cemilan lainnya.
“Mas, ini namanya apa”, katanya sambil menunjuk barang tersebut
Saya menjawab, “wah ini sih jelas tape ketan”, dia bilang “bukan ini Rengginang”, kata dia
“Kalau yang ini, namanya Tape Ketan”, dia menimpali, sambil menunjuk barang yang satunya.
Sayapun menyanggah, “sejak dulu kalau yang ini namanya Rengginang dan yang itu Tape Ketan”, cetus saya.
Siapa yang tidak tahu dan belum pernah menikmati makanan “TAPE KETAN dan RENGGINANG”, bahkan ada diantara mereka makan terus dan tidak akan berhenti menyantap kalau belum habis ?.
Akhir cerita, dia bilang “Ya sudah sekarang coba ceritakan cara pembuatan Tape Ketan dan Rengginang, saya bisa dianggap kalah untuk sekarang alias 0 – 1”
TAPE KETAN
Tape Ketan adalah makanan yang berbahan dasar Nasi Ketan atau Nasi Pulut yang difermentasi dengan ragi, sehingga jika berhasil rasanya akan manis dan beraroma khas.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut, jumlah bahan menyesuaikan porsi yang akan disajikan :
Bahan
- 2,75 – 3 Kg Beras Ketan
- 5 butir ragi tape
- Daun Pisang/bisa diganti
- 4 siung bawang putih
- Tusuk lidi (dipotong runcing 3 cm/Steples
- Air secukupnya
Proses pembuatan :
- Rendam beras ketan dan cuci hingga bersih kemudian ditiriskan.
- Masak beras ketan hingga matang dan nampak mengembang, kemudian didinginkan hingga benar-benar dingin.
- Ragi tape dihaluskan dan dicampur dengan beras ketan secara merata dengan sendok. Agar sendok tidak lengket dengan ketan, gepuk bawang putih dan diberi air secukupnya untuk mencelup sendok.
- Bungkus ketan yang sudah dicampur dengan ragi dengan daun pisang. Kemudian kita fermentasikan dengan diperam dalam baskom.
- Bungkus abu dapur dengan daun pisang sebagai media dan ikut diperam.
Tunggu sampai masak, ditandai aroma khas tape.
RENGGINANG
Rengginang merupakan kerupuk yang terbuat dari beras ketan yang dibentuk tipis dengan cetakan bulat.
Cara Membuat Rengginang
Bahan
- 1 Kg Beras Ketan
- Garam Secukupnya
- 8 siung Bawang putih
- Air secukupnya
Proses Pembuatan :
- Rendam beras ketan sekitar 1 jam kemudian cuci hingga bersih.
- Kukus hingga setengah matang, dan campurkan dengan bumbu garam dan bawang putih yang sudah dihaluskan, kemudian tanak lagi hingga matang
- Bentuk sesuai dengan cetakan, kemudian dijemur hingga kering.
Rengginang kemudian di goreng, dan siap disantap.
Lanjut cerita
Selesai saya menjelaskan proses pembuatannya, kemudian teman saya bertanya:
“) Tape ketan itu dibuat dengan cara BERAS KETAN diberi apa?
Saya pun menjawab, diberi RAGI.
“) kemudian ditanya lagi, antara ketan dan ragi siapa yang menang?
Saya jawab, ragi yang menang.
“) Reginang itu dibuat dengan cara KETAN diapakan?
Saya jawab di jemur/di pepe (Bahasa Jawa)
Coba kita telaah pertanyaan dan jawaban diatas, bahwa proses pembuatan TAPE adalah RAGI yang MENANG dan kata RAGI – MENANG digabung menjadi RAGINANG.
Jadi mestinya Tape Ketan itu namanya Rengginang atau Raginang.
Sedangkan Rengginang cara pembuatannya adalah KETAN di PEPE dan digabung KETANPEPE, disederhanakan menjadi TAPE.
Jadi mestinya Rengginang itu Ketanpepe atau Tape.
Seharusnya nama RENGGINANG itu adalah TAPE yang kita kenal dan sebaliknya.
Bingungkan?
“Sekarang berarti 1 – 1, ya”, dia sambil tertawa-tawa, ternyata dia humor belaka.
“Baik, karena ini adalah warisan kakek-nenek kita, ya nama ini benar, biarlah RENGGINANG tetap rengginang dan TAPE KETAN tetap tape ketan, sekarang mari kita nikmati makanan ini”, teman saya menutup obrolannya.
Terima Kasih, semoga terhibur dan bermanfaat.
By Likkasjo
Kissparry 