Dalam hal manfaat untuk kesehatan tubuh, makanan yang berbahan kedelai (diantaranya tempe) mempunyai banyak manfaat. Makanan khas Indonesia ini sudah tidak asing lagi bagi orang Indonesia, bahkan sudah dikembangkan di mancanegara oleh orang Indonesia di tempat tersebut.
(Kacang) Kedelai
Kedelai paling baik ditanam di ladang atau persawahan antara musim hujan dan musim kemarau, dengan rata-rata curah hujan tiap tahun kurang dari 200 mm.
Kedelai mempunyai perawakan kecil dan tinggi batangnya dapat mencapai 75 cm, bentuk daun bulat telur dengan kedua ujungnya membentuk sudut lancip dan bersusun tiga menyebar dalam satuan ranting yang menghubungkan batang pohon.
Kedelai berbuah polong yang berisi biji-bijian, dan menurut varietasnya ada kedelai berwarna putih dan hitam.
Baik kulit buah polong maupun batangnya mempuyai bulu-bulu yang kasar berwarna cokelat.
Untuk budidaya tanaman kedelai di Pulau Jawa paling baik pada ketinggian tanah kurang dari 500 m dpl.
Nama Daerah Kedelai
- Inggris – Soybean
- Indonesia – Kedelai
- Madura – Kedhele
- Sunda – Kedelai, Kacang Jepun, Kacang Bulu
- Bima – Lawui
- Jawa – Dele, Dangsul, Dakemen
- Lampung – Retak Menjong
- Minangkabau – Kacang Rimang
- Ujung Pandang – Kadale
Kadar protein kedelai hingga 35%. Bahkan untuk varitas unggul dapat mencapai 40 % – 43 %. Berikut komposisi kandungan gizi kedelai per 100 gram biji kering, seperti di kutip dari muradmaulana.com.
Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Biji Kedelai Kering
| Kandungan Gizi | Proporsi nutrisi dalam biji |
|---|---|
| Kalori (kal) | 268,00 |
| Protein (gram) | 30,90 |
| Lemak (gram) | 15,10 |
| Karbohidrat (gram) | 30,10 |
| Kalsium (mgram) | 196,00 |
| Fosfor (mgram) | 506,00 |
| Zat besi (mgram) | 6,90 |
| Vitamin A (SI) | 95,00 |
| Vitamin B1 (mgram) | 0,93 |
| Vitamin C (mgram) | 0,00 |
| Air (gram) | 20,00 |
| Bagian yang dapat dimakan (%) | 100,00 |
Khasiat Khusus dari Kedelai (Pengobatan)
Berikut ini kami sajikan untuk pengobatan khusus, sedang untuk umum silakan mengikuti atau membaca uraian lainnya.
Diabetes Melitus
Satu genggam kedelai hitam, direbus dengan 3 gelas air sampai mendidih hingga tinggal 1 gelas, kemudian disaring untuk diambil airnya. Diminum 1 kali sehari 1 gelas dan dilakukan secara rutin.
Sakit Ginjal
Tiga sendok makan biji kedelai, direbus dengan 2 – 3 gelas air sampai mendidih hingga tingga 1 gelas kemudian disaring diambil airnya. Diminum pagi hari setelah bangun tidur, dan dilakukan secara rutin.
Rematik
Satu sendok makan biji kedelai hitam, 1 sendok makan kacang hijau, dan 2 sendok makan kacang tanah. Semua bahan digoreng tanpa minyak (sangan = Jawa), kemudian ditumbuk (digiling) sampai halus. Dimakan 2 kali sehari 1 sendok, pagi dan sore, lakukan secara rutin.
Olahan Pangan Berbahan Kedelai
Mari kita tengok secara umum, makanan yang bersumber dari kacang kedelai yang beredar terutama di Indonesia.
- Tempe Kedelai
- Tahu
- Susu Kedelai
- Kedelai Goreng
- Kedelai Bubuk (Goreng)
Ada kemungkinan di Mancanegara ataupun di Indonesia ada pengolahan bahan makanan berbahan kedelai (nanti kita lengkapi).
Tempe merupakan hasil fermentasi dari kacang kedelai dan ragi, sedangkan olahan dari kedelai yang lain adalah susu kedelai, juga kecap.
Kandungan nutrisi di dalam tempe kedelai diantaranya sumber protein nabati yang lebih besar daripada daging, sumber kalsium yang tinggi setara dengan susu sapi, sedangkan pada susu kedelai juga dapat mengobati migrain.
Oleh sebab itulah di Indonesia juga banyak orang membuat susu kedelai (termasuk saudara Kissparry di Jakarta juga produksi susu kedelai), dan bila Anda suka bolehlah berlangganan.
Tempe Kedelai
Tempe kedelai termasuk makanan favorit orang Indonesia. Kenapa judulnya tempe kedelai, karena di samping tempe dari kedelai di beberapa daerah juga ada tempe dari koro (kara).
Tempe di buat dengan fermentasi kedelai dan ragi tempe, kira kira kalau bisa bikin tape ketan atau tape singkong bisa membuat tempe kedelai, hanya bedanya tape ketan atau tape singkong.
Kandungan Nutrisi dalam Tempe Kedelai
Tempe atau dalam bahasa Inggris “tempeh” ternyata banyak diteliti kandungannya tidak hanya oleh orang Indonesia, tapi bahkan sampai peneliti luar negeri. Banyaknya makanan tradisional yang mengalami fermentasi tidak menurunkan citra tempe sebagai produk yang paling diterima dan diteliti (Hachmeister & Fung, 2008), seperti dikutip dari hellosehat.com.
Menurut Hermana, Mien Karmini, dan Darwin Karyadi (1996), berikut adalah perbandingan gizi antara tempe dan daging dalam 100 gram penyajian:
Manfaat dari makanan dan minuman yang dibuat dari kedelai, diantaranya adalah.
- Kandungan kalsium setara dengan susu sapi
- Kandungan protein lebih tinggi dari daging
- Tempe makanan sehat pendamping ASI, baik diberikan kepada balita yang sesuai
- Antioksidan alami
- Sumber vitamin B12 satu satunya dari nabati
Membuat Tempe Kedelai
Bahan baku : kedelai putih pilihan, ragi tempe, air
Bahan lain : baskom, dandang, kompor, sotet, tampah, kipas angin, plastik pembungkus atau daun pembungkus
Cara membuat :
- cuci bersih kedelai, kemudian di rendam 10 – 12 jam sampai kelihatan mengembang
- cuci kembali hingga kulitnya mengelupas
- rebus kedelai hingga mendidih dengan api tidak terlalu besar
- cuci lagi dengan air bersih, hingga tidak ada kulit pada kedelai
- tiriskan pada tampah yang sudah dipersiapkan, untuk produksi skala besar mungkin tidak menggunakan tampah tetapi alat lain
- masukkan ragi tempe ke dalam wadah kedelai, dan aduk hingga merata
- adukan kedelai dan ragi, dimasukkan ke dalam cetakan daun (sesuai selera) atau plastik yang sudah ditusuk-tusuk dengan pisau (alat lain)
- Tunggu hingga tempe jadi sempurna, dan fermentasi akan berlangsung lebih kurang 2 hari dalam suhu kamar.
Keberhasilan membuat tempe ini juga membutuhkan pengalaman, namun yang terpenting adalah pastikan kedelai benar-benar sudah terkena ragi tempe secara menyeluruh.
Kipas angin untuk apa? Untuk mengipasi kedelai sehabis direbus, biar cepat dingin, sedang sotet untuk mengaduk (bisa di ganti alat lain).
Kissparry 