Aneka Penganan dari Umbi Ketela Pohon 'Pohong' Singkong, mulai Getuk hingga Sentiling dan Sawut

Gethuk

Olahan singkong atau umbi kayu menjadi gethuk ini banyak jenisnya, karena model pengolahan yang berbeda-beda sehingga dalam tabel diatas kami tuliskan sendiri-sendiri.

Untuk penulisan ada yang menuliskan gethuk ada pula yang menuliskan getuk.

Seperti yang sudah disebutkan diatas gethuk ada beberapa jenis olahan, yaitu gethuk orisinil, gethuk goreng, gethuk lindri, gentuk plotot, gethuk trio, dan masih ada jenis lainnya seperti gethuk semar.

Bahkan gethuk dibuat lagu campursari, inilah syair lagunya.

Gethuk

oleh Manthous

Sore sore padang bulan
Ayo konco podo dolanan
Rene rene bebarengan
Rame rame e… do gegojegan

Kae kae rembulane
Yen tak sawang kok ngawe awe
Koyo koyo ngelingake
Konco kabeh ojo padha turu sore

Gethuk, asale saka tela
Mata ngantuk, iku tandhane apa?
Ach ach. halah gethuk asale saka tela
Yen ra petuk atine radha gela

Jo ngono mas
Ojo ojo ngono
Kadung janji mas
Aku mengko gela

Sumber: Musixmatch
Penulis lagu: Manthous

Gethuk (Orisinil)

Gethuk original itu seperti apa, ya tentu gethuk yang diolah secara sederhana, seperti getuk kethek yang dijual di Ungaran Semarang dan Kota Salatiga. Bahkan getuk kethek ini menjadi oleh-oleh khas Kabupaten Semarang dan Kota Salatiga.

Gethuk sawur

Getuk yang paling orisinil adalah gethuk Sawur, gethuk ini setelah diproses pertama langsung dihidangkan, atau langsung dijual tanpa dicetak seperti gethuk ketek.

Gethuk sawur ini biasanya dijual di pasar tradisional dengan tambahan sayur gudangan.

Cara membuat getuk paling orisinil

ketela pohon atau singkong rebus ditumbuk halus dengan ditambah dengan yang sudah diparut atau dihaluskan dan diurab lalu ditambah dengan garam dan gula secukupnya.

Gethuk sawur sudah jadi dan siap dihidangkan. Bisa dimakan dengan sayur gudangan.

Jika Gethuk Sawur ini dipadatkan lalu dipotong potong maka jadilah Gethuk original.

Gethuk Goreng

Gethuk goreng yang terkenal adalah Getuk Goreng Sokaraja, karena ini menjadi ciri khas oleh-oleh daerah Kebumen dan sekitarnya.

Cara membuat gethuk goreng seperti mengutip dari resepharini.com yaitu dengan cara dasar merebus singkong (singkong rebus).

Bahan-bahannya disamping singkong ditambah gula jawa atau gula merah, tepung beras, garam secukupnya. Untuk menggoreng dengan minyak goreng (secukupnya).

Gethuk Goreng Sokaraja *(doc. resepharini)*

Bahan sebagai contoh dengan takaran, yaitu singkong 1 kg, gula jawa 250 g, tepung beras 75 g atau tepung terigu, dan garam secukupnya.

Langkahnya yaitu 1) membuat singkong rebus, 2) gula jawa diiris sampai halus dan diberi air secukupnya, dan ….

Gethuk Lindri

Varian dari gethuk (getuk) yang lainnya adalah Gethuk Lindri. Anda pasti ingat sebuah lagu langgam Jawa, muncul juga keroncong dan campursari.

Gethuk lindri memiliki tekstur yang lebih halus, dan biasanya dibuat aneka macam rasa dan aneka warna.

Sentuhan kekinian getuk lindri ala Chef Yugi (istimewa)

Gethuk Lindri juga ada lagunya.

Lirik Lagu Gethuk Lindri

Gethuk Lindri Lyrics
Vokal : Erny

Gethuk lindri teko blauran
Sing dodol ning suminten
Kulo ngriki pados seduluran
Nek lepat nedi sepunten

Gethuk gethuk lindri
Nek wis pethuk mas senenge ati

Arang-arang sarung songketan
Timbang ngganteng penak menisan
Gak nglarang sampean jogetan
Pokok gak toroq duit arisan

Gethuk gethuk pohong
Nek pethuk mas atiku bingung

Reff :

Gethuk lindri soko kutho solo
Bakule mbakyu Broto
Dasar besus niti busono
Nritil trampil ngadi saliro

Gethuk mas gethuk jemblem
Nek wis pethuk mas atiku ayem

Gethuk jemblem sak gulane
Mangan telo dicampur tahu
Ati ayem pethuk arek’e
Kapan boyong dadi bojoku

Gethuk lindri
Yen kepethuk mas ayeme ati

Reff :
Jangan krokot jangane alot
Metik siji wadai wakul
Tresno abot manjing sadulur
Nadyan gak dadi pokoke kok kumpul

Gethuk mas gethuk pohong
Yen ora pethuk mas atiku bingung
Gethuk pohong dicampur telo
Montor sedan ra duwe klakson
Ati bingung mikirno sopo
Tiwas edan ora kelakon

Gethuk gethuk lindri
Nek wis pethuk senenge ati
Gethuk gethuk pohong
Nek ora pethuk mas atiku bingung

Gethuk jemblem
Nek wis pethuk mas atiku ayem
Gethuk lindri
Nek ra pethuk jarene aluwung mati

Gethuk lindri banyak ditemukan di daerah Magelang juga dibeberapa daerah lain di Jawa (Jawa Tengah, Jawa Timur, dan wilayah lainnya).

Gethuk Trio

Mendengar namanya, Gethuk Trio ini juga sangat kental ketika kita berada di daerah Magelang (Jateng) dan Yogyakarta (DIY).

Gethuk trio hampir sama dengan gethuk lindri, memiliki tekstur yang halus pula

Utri/Lemet singkong

Utri ada yang menyebutnya lemet, didalamnya utri diberi gula merah (gula Jawa). Utri dibungkus dengan daun pisang.

Utri ini dibuat dari parutan singkong dicampur dengan parutan kelapa sedikit garam dan gula merah (gula Jawa) terbungkus didalamnya.

Kemudian adonan bakal utri dibungkus dengan daun pisang. Memasak utri dengan cara di kukus.

Boges Singkong

Boges hampir sama dengan utri, bedanya ditaburi dengan parutan kelapa. Untuk utri dibungkus sendiri-sendiri sedangkan boges yang semula dibungkus sendiri-sendiri dilepas bungkusnya karena untuk ditaburi parutan kelapa.